Най-късно до средата на година ще е готов рецептурникът за детските кухни и яслите, заяви за БТА доц. Стефка Петрова, директор на Националния център по опазване на общественото здраве. Теоретичната част и препоръките за хранене на децата от шест месеца до три години вече са написани, остава да бъдат изпитани примерните менюта, отбеляза тя.
Сборникът с рецепти и препоръки за хранене се прави от две години и в него участват специалисти по хранене и диететика от Националния център по опазване на общественото здраве, директорът на Комплекса за детско хранене с Банка за майчина кърма в София - д-р Мария Русинова, технолози по хранене и педиатър. В него се предвижда разделение на менютата по възраст, като количеството на храната ще остане същото, а ще се промени съдържанието и структурата.
По думите на доц. Петрова вече има три споразумения с детски ясли за прилагането на рецептите.
Рецептурникът е чакан отдавна, защото менютата в общинските детски кухни и яслите, а в голяма степен и в частните кухни, се изготвят съобразно Практическото ръководство за хранене на децата в яслена възраст на д-р Лиляна Трифонова от 1983 година, отбеляза за БТА д-р Мария Русинова, която е специалист по хранене и диететика.
Д-р Русинова заяви, че изданието ще бъде от голяма полза не само на общинските детските градини и яслите, но и на частните детски кухни, както и на родителите.
Към Столична община работят три комплекса за детско хранене в районите Люлин, Витоша и Илинден, които предлагат обедно меню за деца от десет месеца до три години пет пъти седмично, посочи д-р Русинова. Всеки от тях осигурява около 600 порции на ден и разполага с множество раздавателни пунктове.
Освен комплексите за детско хранене на издръжка към Столична община, в София са отворени и четири самостоятелни детски кухни, както и две кухни майки в Красна поляна и Западен парк. Комплекси за детско хранене и детски кухни има и в повечето големи градове на страната. Родителите, които отглеждат децата си вкъщи имат възможност да взимат храна от осемнайсет детски ясли, които предлагат и обедно меню за най-малките.
Записването в комплексите за хранене може да стане не по-рано от десетмесечна възраст на детето. Родителите трябва да предоставят документ от личния лекар, че детето е здраво и няма хранителни алергии. От края на януари миналата година с решение на Столичния общински съвет таксата за ползването на детски кухни е 1.30 лева.
Приготвянето на храните в детските кухни отговаря на всички действащи в момента държавни норми за качеството на храните - Законът за храните, Наредбата за хигиена на храните, Наредбата за организиране на детските кухни, както и Наредбата за етикетиране на храните, каза д-р Русинова.
Комплексите за детско хранене притежават сертификатът за качество на ЕС - НАССР. Препоръките са стари, но това не означава, че за толкова години приготвянето на храната в детските кухни остава същото, коментира д-р Русева. По думите й през този период препоръките няколко пъти са частично актуализирани. Тенденцията е в намаляването на мазните храни и пълното ограничаване на солта и захарта в обедното меню за децата от десет месеца до три години. Храната е безсолна, без подправки и приготвена по специална диетична технология. Тя не е изцяло пасирана, а съдържа и по-големи частици съобразно възможностите на децата да дъвчат, посочи д-р Русева.
По думите на д-р Русинова дете на една годинка трябва да изяжда между 200 и 250 грама на едно хранене или около 1000 милилитра за целия ден. В комплексите за детско хранене количеството на предлаганата храна е 530 мл. и включва - 150 мл. супа, 190 мл. основно ястие и 190 мл. млечно-плодов десерт. Това е повече от препоръчителните количества за децата в тази възрастова група. Д-р Русинова съветва родителите да спазват инструкциите за съхранение на храната, която се дава в детските кухни.
Много често майките дават за следобедна закуска и за вечеря остатъка от обедното меню. А това е погрешно, защото трайността на храната е едва няколко часа, каза д-р Русинова. Така децата не получават достатъчно количество храна, не е ясно дали приемат основните хранителни вещества, а освен това е важно менюто да е разнообразно и различно при всяко хранене, отбеляза специалистът.
Разнообразни менюта, приготвени след консултация със специалисти по хранене и съобразени със среднодневните норми за потребление на основните хранителни продукти, предлагат и частните детски кухни в страната. Само в столицата те са повече от пет и разполагат с широка мрежа от раздавателни пунктове. Храната се доставя в опаковки за еднократна употреба, които отговарят на европейските изисквания за транспорт и съхранение на прясно приготвена храна.
Родители коментират, че едно от големите предимства на частните кухни е, възможността за доставка до дома след заявка по телефон.
Частна детска кухня, която предлага храна от понеделник до неделя, е "Вълшебник", казаха от фирмата. Тя е на пазара едва от три седмици и предлага освен традиционното тристепенно меню, вегетарианско и биоменю.
Изчисляваме дневния калориен състав на храната, както и белтъците, мазнините и въглехидратите, каза за БТА Звезда Николова - инструктор по хранене във "Вълшебник". Цената на дневното меню (220 гр.) с доставка е 4.50 лв., на седмичното около 30 лева, а на месечното - около 110 лева. Същите пари струва и безмесното меню за деца от 3 до 7 години. За деца от 10 месеца до три години кухнята предлага 100-процента биоменю. Цената с доставката за един ден е 10.90 лева за 200 гр. тристепенно меню, за седмица около 73 лева, а за цял месец - 287 лева.
За БТА Теменужка Мешенлиева, служител в друга частна детска кухня, коментира, че все още био менютата не са толкова търсени. Трудно е да се каже какви са конкретните причини, но роля играе типичното за българина недоверие към новото, смята Мешенлиева.
Експертите коментираха, че частни кухни, които предлагат и био менютата спазват държавните нормативи за биологичното разнообразие и се проверяват от РИОКОЗ.
Контролът върху дейността на детските кухни се осъществява от районните подразделения на РИОКОЗ в страната, заявиха за БТА специалистите по хранене. На анализ и проверка подлежат не само чистотата и стерилността на помещенията и съдовете, в които се приготвя храната, но и доставчиците на храна и помещенията, в които тя се съхранява.
