Как да изберем най-подходящата мазнина за готвене?

/ iStock/Getty Images
Мазнините са три основни вида: наситени, ненаситени и транс мазнините, които са химически обработени с водород (хидрирани) за промишлени цели, в резултат на което се втвърдяват и стават по-устойчиви, но са изключително вредни за здравето. Всяка една от тях има своите специфики, които трябва да се спазват при готвене. В противен случай те се превръщат във враг на здравето.

Някои мазнини са здравословни в суров вид, но при термична обработка това може да се промени.

Когато избирате мазнина за готвене, трябва да имате предвид точката на горене – максималната температура при термична обработка. Ако надвишите тази температура, мазнината започва да пуши и става вредна за здравето.

Най-полезните мазнини за готвене и салати

Ненаситените мазнини са в течно състояние на стайна температура. Трябва да се съхраняват в стъклени бутилки, далеч от топлина и светлина.

Пет причини да изберем свинската мас

Например студено пресованият зехтин е ненаситена мазнина и е полезен само, ако се консумира суров. Той не минава термична обработка и когато готвим с него, става канцерогенен. Точката му на кипене е по-ниска, така че е подходящ най-вече за пресни салати.

зехтин
iStock/Getty Images

Ето каква е точката на горене на различните мазнини:

Слънчогледово олио, нерафинирано – до 107° C
Слънчогледово олио, рафинирано – до 227° C
Кокосово масло –до 177° C
Бадемово олио – до 220° C
Ленено масло – до 107°C
Студено пресован зехтин –до 160°C
Студено пресован зехтин с ниска киселинност 207°C
Зехтин Virgin – до 216°C
Обикновено краве масло – до 177°C
Сусамово, нерафинирано – до 177°C
Сусамово масло 210°C
Масло от гроздови семена – до 216°C
Царевично, рафинирано масло 232°C
Царевично, нерафинирано масло – до 160°C
Свинска мас – до 180°C

свинска мас
ThinkStock/Getty Images

И още:

Диетите без мазнини са опасни за здравето


Пет храни, незаслужено набедени за вредни (ВИДЕО)

7 вълшебни ползи от кокосовото масло (ВИДЕО/СНИМКИ)

Свинската мас е по-полезна от маслото

За още любопитни новини и снимки харесайте страницата на Dariknews.bg във Facebook тук