Постните зелеви сарми са неизменна част от менюто за Бъдни вечер.
При сармите са важни две неща – подправките и оризът. Що се отнася до подправките, чубрицата е просто задължителна. Черният пипер също, защото придава приятна пикантност. Без червен пипер сармите стават безцветни, а тайната подправка, която можете да добавите, но в съвсем малко количество, е сух джоджен. Така ги правят в Кюстендилско и стават много вкусни, но 3-4 листенца е максимумът.
Зелевите сарми – независимо дали са постни или не – са вкусни с бял сос. Тъй като ограниченията на Бъдни вечер не го позволяват, ние имаме друго предложение. Запечете ги леко в тавичка, колкото да хванат загар, след това ги поръсете с червен пипер и ги полейте с няколко лъжици врящо олио. Трябва само да цвърнат, но това им придава незаменим вкус.
Представяме ви три вкусни рецепти за сарми.
iStock photos/Getty images
Необходими продукти
Кисело зеле голяма зелка - 1 бр.
Ориз - 300 гр
Моркови - 2 бр.
Лук - 2 глави
Олио - 70 мл
Червен пипер
Чубрица - 1 с.л.
Сух магданоз - 1 ч.л.
Сол на вкус
Черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Нарежете лука и морковите на ситно, задушете ги в олиото, след което прибавете ориза, сложете червения пипер, задушете за 1-2 минути и овкусете с подправките.
2. Сипете 200 мл. гореща вода и разбърквайте регулярно, докато сместа поеме течността.
3. Извадете големите листа от зелката, а скъсаните и малките нарежете на дребно и поставете на дъното на тенджера.
4. Зелевите листа почистете от жилите, напълнете с плънката и завийте на не много стегнат пакет, след което подредете в тенджерата.
5. Залейте с 600 мл вода, затиснете с чиния, покрийте с капак и варете на умерен огън за около 45-50 минути, докато зелето се сготви и омекне.
Ето и как се навива: Поставете малко от сместа в основата на листа откъм опаката му страна, навивате веднъж, след което прибирате двете страни и отново навивате. Подреждат се в съд с отворения край надолу.
iStock photos/Getty images
Рецепта 2
Необходими продукти:
1 голяма зелка
1 голяма глава лук
1 чаша ориз
2 супени лъжици доматено пюре
1 супена лъжица червен пипер
1 супена лъжица черен пипер
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица захар
1/2 чаша олио
1/2 чаша вода
1/2 чаша брашно
1/2 чаша кисело мляко
Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. Отделете зелето от корена и отстранете външните листа. Сложете го в голяма тенджера с подсолена вода и го поставете на котлона.
3. Варете зелето във водата около 10 минути, докато листата омекнат. Извадете го от водата и го оставете да изстине
4. Докато зелето изстива, нарежете лука на ситно и го запържете в голяма тенджера с малко олио, докато стане златист.
iStock photos/Getty images
Рецепта 3
Необходими продукти:
Зеле - 1 бр
Червени чушки - 1 бр
Ориз - 400 гр.
Лук - 1 глава
Моркови - 1 бр
Домати - 1 бр
Прясна целина - 1 стрък
Магданоз - 6 стръка
Олио - 8 с.л.
Червен пипер - 1 ч.л.
Чубрица - 1 с.л.
Сол на вкус
Черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Измийте зелката и изрежете кочана.
2. В дълбока тенджера кипнете вода и посолете. Сложете зелката в тенджерата с издълбаната част надолу и оставете да поври около 5-10 минути. След това я извадете и охладете със студена вода. Изрежете кочанчетата на листата и ги запазете.
3. Нарежете лука на ситно и го запържете за около минута в сгорещено олио заедно с настъргания морков.
4. Добавете ориза и пържете около 4-5 минути, като разбърквате периодично, докато стане стъклен. Поръсете с червения пипер и налейте около 400 мл вряла вода.
5. Добавете нарязания на кубчета домат, посолете и задушете всичко на тих огън докато оризът поеме течността. Накрая подправете с чубрицата и ситно нарязаните целина и магданоз.
6. Във всеки зелев лист сложете по 1-2 с. л. от плънката и завийте сармите. На дъното на широка тенджера сложете отрязаните кочанчета зеле. Върху тях подредете сармите със затворената страна надолу.
7. Налейте гореща вода колкото да покрие сармите и ги затиснете с чиния. След като кипне, ястието се задушава около 25 минути на тих огън под капак.
Рецепта 2
