Газирани напитки в огромни чаши, все по-големи бургери и чинии, препълнени с храна – през последните 50 години в някои части на света размерът на порциите постепенно нараства. Заедно с това се увеличават и нивата на затлъстяване.
Но как да останем здрави и да не преяждаме, когато хранителната индустрия постоянно ни изкушава с все по-големи и по-калорични предложения?
Тази тенденция е особено видима в САЩ, където от 80-те години на миналия век порциите започват да растат паралелно с популярността на ресторантската култура и засилената конкуренция между заведенията.
„Ако една компания – ресторант за паста – предлагаше малка порция, а друга по-голяма, хората избираха мястото с по-големите порции“, казва д-р Лиза Янг от Нюйоркския университет в предаването на Би Би Си The Food Chain.
„Храната беше и много, много евтина. А когато е евтина, за производителя е изгодно да ви даде двойно повече за малко по-висока цена. Вие мислите, че печелите, а всъщност те печелят повече“, обяснява тя.
Подобни тенденции се наблюдават и в развиващи се държави като Бразилия, посочва експертът по хранително поведение д-р Марле Алваренга от Университета в Сао Пауло.
„Това се случва най-вече при пакетирани и преработени продукти. Няма да видите увеличаване на порциите ориз и боб или риба с брашно от маниока – нашите традиционни храни“, казва тя.
По думите ѝ това е резултат основно от „американизацията“ на хранителната система.
„С навлизането на американски тип храни или различни шоколадови десертни изделия в други страни, размерите им също започват да се увеличават. И така приемате с около 500 калории повече, когато консумирате ултрапреработени храни“, обяснява експертът.
Означава ли по-голямата порция, че ще изядем повече?
Един от най-ясните изводи от изследванията е, че хората ядат повече, когато им се сервират по-големи порции, казват специалисти. Според едно проучване при удвояване на порцията хората консумират с около 35% повече.
„Не става дума само за това, че хората изяждат всичко в чинията. Често не го правят, но общото количество приетата храна се увеличава с размера на порцията“, казва проф. Лени Вартанян от Университета на Нов Южен Уелс в Сидни.
По думите му проблемът е, че е трудно да преценим какво количество храна е „нормално“, защото вътрешните ни сигнали за глад и ситост не винаги са надеждни. В такава ситуация размерът на порцията се превръща в ориентир.
„Рядко сме в състояние на силен глад или пълна ситост – обикновено сме някъде по средата и именно тогава външните сигнали влияят най-силно върху нас“, обяснява той.
Помагат ли по-малките чинии?
Дълго време се е смятало, че решението е просто да се намалят размерите на порциите и съответно на чиниите. Идеята е, че една по-малка чиния създава визуална илюзия за по-пълна порция и така човек се засища с по-малко храна.
Но изследванията не потвърждават тази теория.
„Самият размер на чинията не влияе пряко върху количеството изядена храна. От значение е дали има лесен достъп до допълнителна храна“, казва проф. Вартанян.
Това означава, че ако храната е на масата и е лесно достъпна, хората си сипват повече, независимо от размера на чинията.
Затова по-важно е да се сервира една порция, а останалата храна да се прибере извън полезрението. „Приберете храната така, че да не можете лесно да си вземете още“, съветва той.
Как да контролираме порциите?
Специалистите подчертават, че най-важното е хората да се вслушват в сигналите на тялото си и да бъдат по-внимателни към това, което ядат.
„Хората не обръщат внимание на това, което е в чинията им, нито на сигналите за глад и ситост“, казва д-р Лиза Янг.
Друго важно нещо е да се отчита изкривяването на възприятието за порции, тъй като големите количества променят представата ни за „нормално“.
„Бъдете внимателни. Гледайте етикетите и размерите. Опитайте се да разберете как индустрията влияе чрез маркетинг и други механизми“, казва д-р Марле Алваренга.
А какво да кажем за междинното хранене?
„Когато става дума за цели храни като ябълка или плодове, няма голямо значение колко точно ядете, защото те са полезни“, казва д-р Янг.
Но при пакетирани продукти е важно да се гледа етикетът, който указва стандартната порция. Препоръчително е да се извади една порция от опаковката и да се види как изглежда на практика.
„Хората казват: ‘Ям само малка купичка зърнена закуска’. Но когато реално изсипем количеството, се оказва, че то е три пъти над стандартната порция“, обяснява тя.
„Изсипете стандартната порция и я погледнете. После се запитайте: колко чаши има в чинията или купата ми? Това помага“, обобщава експертът. | БГНЕС
