Българинът става все по-претенциозен, когато подготвя празничната си трапеза за Великден. Производителите обаче с всяка изминала година прецизират рецептите си и влагат все по-добри продукти за приготвяне на козуначени продукти.
Много време и труд отнема омесването на истинския козунак, казва собственичката на великотърновска фурна за сладкарски изделия Жени Сапунджиева. Според нея, за да се получи както трябва сладкият хляб, трябва да се спазят няколко изисквания. Като започнете да месите тестото, вкъщи трябва да е много топло. Друго важно условие за хубавия козунак са и продуктите, от които се приготвя - брашно, мая, олио, яйца, мляко и захар, и строго да се следи тяхната пропорция.
Наско Стефанов от Велико Търново работи от 17 години във фурната на майсторката-сладкарка. Всяка година около Великден той замесва и изпича стотици козунаци и козуначени рула. Вкъщи Наско също сам приготвя козунаците за голямото си семейство.
Казват, че майсторите-сладкари строго пазят тайната на хубавия козунак. Наско обаче няма нищо против да ни каже своята рецепта. Хубавият козунак има предимно жълт цвят, който се получава не от оцветители, а от яйцата. Дали сладкият хляб се е получил добре, може да се прецени и по бухването. Когато се разчупва, трябва да се къса на конци, казва още сладкарят. Той предпочита класическата рецепта за приготвяне на козунак, без да влага стафиди или ядки.
Чуйте разговора с Жени Сапунджиева и Наско Стефанов в звуковия файл.
