Под 1 процент от предлагания на пазара ръжен хляб е истински, в останалите случаи се предлагат миксирани продукти с оцветители, които заблуждават клиентите. Това стана ясно по време на дискусия за стандартите и качеството на хляба. Според проф. Йордан Караджов от Университета по хранителни технологии в Пловдив, масово се произвежда пшенично-ръжен хляб, който не е толкова диетичен. В него ръженото брашно е не повече от 15 на сто.
100-процентов ръжен хляб у нас почти липсва на пазара, твърдят специалистите. В повечето случаи върху етикета на продукта се изписва „ръжен", но той включва и обикновено пшенично брашно, което не е препоръчително за диабетиците например, коментира проф. Йордан Караджов. Това, че се употребяват 10-15 процента ръжно брашно, някъде и повече, не можем да кажем, че фигурира постоянно и го има непрекъснато на пазара, допълни той.
Според проф. Караджов производството на истинския ръжен хляб е дълъг и продължителен процес, който оскъпява крайния продукт и затова често пъти се предлага пшенично-ръжен хляб с оцветители. Ако търговците, а преди това и производителите са коректни да го наименуват точно по този начин, аз лично пък не съм виждал никъде да пише пшенично-ръжен или ръжено-пшеничен хляб, потребителят няма да бъде заблуден, допълни Караджов.
В категорията на диетичния хляб освен ръженият попада и черният хляб. Между тях обаче трябва да се прави разлика, защото съдържанието на целулоза е различно. Хляб, който е обогатен с хранителни трици, тоест съдържа голямо количество целулоза, той е абсолютно противопоказен за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. Също така категорично е доказано, че е противопоказен за малки деца, каза Караджов.
Оцветителите, които се използват в производството на хляба, обаче не с вредни за здравето на хората, успокоиха специалистите.
