Георг Спартански е роден на 4 юли 1963 г. в Луковит, но от детските си години живее в Плевен. Завършва право в Софийския университет, има дългогодишна практика като адвокат.
Семеен, с три деца.
На местните избори през 2015 година е избран за кмет на Плевен на втори тур с 52.99%.
