Поне един бизнес е подминат от икономическата криза - твърди търсачът на трюфели Дилян Бориславов. Той е от Враца, живял е в Италия, а сега обикаля Лудогорието с кучето си Клаудия, говори му на италиански.
Казва, че в този регион и в Добруджа деликатесните гъби се срещат най-често. Обяснява още, че кризата няма как да се отрази на неговия бизнес, тъй като търсенето на трюфели е 10 пъти по-голямо от предлагането.
Клаудия е английски кокершпаньол и ловец на трюфели. Няколко са породите кучета, които намират деликатесните гъби в корените на дърветата, това обаче става след специално обучение - разказва Дилян Бориславов - стопанинът на четирикракия ловец на трюфели.
...Кучетата са специално обучени, от Италия съм ги докарал, има развъдници, от години правят тия породи за търсене на трюфели, нямат общо с ловджийските, по принцип са порода ловджийски кучета, но не са с ген на ловджийско куче, защото едното няма нищо общо с другото, едното ходи в гората да вдига дивеч, докато това трябва да се върти около теб, да души
Има правила при търсенето на трюфели, поне в Италия, където Дилян е изучавал занаята.
...то в България не е регламентиран по никакъв начин, не е известно и не се използва като бизнес така че... в смисъл за ходене и търсене по принцип всеки ходи из горите. В Италия се ходи на курс срещу 100 евро се издава един документ, имаш определени райони, в които може да се ходи и в които не може да се ходи, има за 2 кучета или едно. И задължително когато се ходи трябва да се зарива после мястото, където е изваден трюфелът, защото ако не следващата година се съсипва мицела, но тук в България свободно.. Лошото е, че има много хора и то в тия райони, дето са по-известни трюфелите, дето ходят със лопати с търмъци търчмъчат горите, оставят дупки, лека полека мицелът изчезва и се съсипва природата по тоя начин.
Отразява се на екологията, важно е леко да се окопае около трюфелчето и после леко да се върне земята отгоре, за да може в следващите години да може се разпространява.
В България трюфелите се срещат най-вече в Лудогорието и Добруджа, за да спазиш законите на страната, трябва да платиш такса в местното лесничейство. Ако годината е добра, имаш добро куче и десетина гори за обикаляне, можеш да достигнеш реколта от 500 - 600 кг. Кризата не се отразява на бизнеса - твърди Бориславов.
..Това е хубав екземпляр, около 20 -25 грама, нормалното като за първо качество е от 15 грама нагоре.
В много гори ли има в България - летният вид да, има го в повечето гори в България, зимният по-рядко се намира, не отговарят нашите условия. Летният го има почти навсякъде
Колко струва той - изкупна цена е ниска в момента, защото е най-лесно срещаният летният, около 30 евро започва в зависимост от външния пазар, като почне да изчезва в другите държави, защото там почва много по-рано сезонът на търсенето, започва да се покачва и цената, стига до 100 евро на килограм.
В тези кризисни години променя ли се пазарът - не, на трюфелите не, трюфелите са една стока, дето има 10 пъти повече търсене, отколкото предлагане, така че няма шансове просто да има криза в консумацията, защото се яде в чужбина основно, в България малко се консумира, в чужбина се яде и се търси така че цената се държи.
Къде го продавате - в Америка го изпращам, имам договор с американска фирма.
Годишно какво количество може да се намери - различно при добри кучета и добро око на търсача може 500 кг. 600 годишно за летния, ако и годината е добра миналата беше много добра. Тая година закъснява сезонът, миналата година от април месец на Великден извадих първото парченце, сега края на май, а юни не е започнал да узрява, да цъфти, за да може кучетата да го подушат и да го вадят.
Каква трябва да е годината - имаше много дъждове, а нямаше слънце, по принцип хубаво е да има дъждове, но да има и топло време, защото трюфелът изисква като всяко растение влага и топлина.
Бориславов изнася трюфелите за Америка, но има и няколко български ресторанта, които снабдява. Казва, че в заведение в Несебър, ако порция пържени яйца струва 2 лв., с настърган трюфел отгоре цената вече е 15 лв. Споделя и някои лесни рецепти с деликатесната гъба, които може да чуете в прикачения звуков файл.
