Готвенето е като модата, тенденциите постоянно се менят, каза в интервю за БТА шеф Андрей Стоилов от Българската асоциация на професионалните готвачи. В седмицата, когато отбелязваме Международния ден на главните готвачи (20 октомври), той открои, че професията отдавана вече е заела своето престижно място сред останалите сфери.
Относно новите течения в приготвянето и консумацията на храни, шеф Стоилов посочи, че през последните две години готвенето с ферментация и на ниска температура набират най-широка популярност. Според него българите определено имат изградено отношение към културата на хранене.
"Разполагаме с много голямо разнообразие от качествени продукти от различни краища на света, все повече сме готови да пробваме и експериментираме и да откриваме нови вкусове и усещания", анализира той.
Нови кулинарни термини навлизат в речника ни
Все по-често в съвременната българска кухня се използват техники и наименования на ястия като "поширане", "темпериране", "полента", "конфи", "тарт", "терин", "консоме".
Дали защото е модерно или професионалното готвене наистина изисква боравене с тях, експертът коментира, че полека-лека тези термини наистина навлизат в ежедневието на всички домакинства, най-вече, защото се употребяват в телевизионните формати. Така те се вмъкват в речника ни и свикваме да ги използваме в кухните си, отбеляза той.
"Но, все пак, колкото и да е популярна салатата "Капрезе", няма какво да измести "Шопската салата", категоричен е шеф Стоилов.
Професията на готвача става все по-известна
Телевизията ни помогна много да популяризираме нашата професия. Определено сега професията готвач е адски известна и всички се интересуват от нашето ежедневие, посочи професионалистът. Това обаче, което по думите му остава скрито от тяхната работа е времето, прекарано в кухнята с техните екипи.
"Видим в нашата работа е крайният резултат, когато се сервира на масата, но това, което не се вижда зад стотиците и хиляди чинии, е тежкият ни труд, не само физически, но психически. Остава скрита и дисциплината, която има всеки екип. Хората не знаят и за това, че ни липсва свободно време по празниците за нашите близки, защото в повечето случаи, тогава ние работим", разказа Андрей Стоилов.
Глад за квалифицирани кадри
Колкото и да се повишава интересът към нашата професия, кадрите винаги не достигат, отбеляза експертът. Според него това се дължи и на факта, че се отварят много нови ресторанти и хотели, които имат нужда от силно квалифицирани кадри.
А дали е възможно в България също да има ресторант със звезда "Мишлен", Андрей Стоилов смята, че това е напълно постижимо. Имаме много колеги, които готвят на високо ниво и имат нужния опит от такива ресторанти по света. А какво ни липсва ще каже гидът "Мишлен", когато бъде поканен от някой ресторант, готов да се подложи на техния одит, добави професионалистът.
Източник: БТА
