Ева Мендес е родена като Ева де ла Каридад Мендес на 5 март 1974 година в Маями, щата Флорида, САЩ.
 
Дете на кубински имигранти в САЩ, холивудската звезда винаги е казвала, че Куба е в кръвта ѝ и винаги ще е в сърцето ѝ, независимо че е родена в САЩ. „Няма как да забравя кубинското си наследство, за мен е важно дъщерите ми (Есмералда и Амада от актьора Райън Гослинг бел.ред.) да познават кубинската култура и испанския език“, споделя Ева.
 
Освен с успешна филмова кариера, Ева Мендес може да се похвали и с участия в куп музикални клипове и рекламни кампании, както и със своя собствена модна линия – актрисата е креативен директор на CIRCA Beauty.
 
Най-важното за Ева Мендес обаче е семейството, което включва колегата ѝ Райън Гослинг и две дъщерички. Откакто роди първото си дете красавицата не е участвала в нито един филм.
 
Ева Мендес получава първите си роли през 90-те години на миналия век. През годините се е изявявала в десетки филмови и телевизионни продукции, сред които „Спешно отделение“, „Децата на царевицата V: Полето на писъците“, „Mortal Kombat: Conquest“, „В.И.П“, „Градски легенди: Развръзката“, „Открити рани“, „Тренировъчен ден“, „Бързи и яростни 2“, „Имало едно време в Мексико“, „Почти невинен“, „Лепнат за теб“, „Хитч“, „Призрачен ездач“, „Жените“, „Бързи и яростни 5: Удар в Рио“.