Учени от Шри Ланка установиха, че ако оризът бъде сварен с лъжичка кокосово масло, а след това бъде поставен в хладилник за 12 часа, калориите, които може да усвои човешкият организъм от него, намаляват драстично съобщи в. "Дейли телеграф".
"Тъй като затлъстяването е нарастващ проблем, особено в много развиващи се държави, искахме да намерим решения, които залагат на храната", обясни д-р Судаир Джеймс от колежа по химически науки в Коломбо. „Открихме, че увеличаването на резистентната скорбяла в ориза е нов подход към проблема". Учените са експериментирали с 38 вида ориз, за да установят как може да бъде увеличена резистентната скорбяла в него.
Най-добри резултати са получили при добавяне на чаена лъжичка кокосово масло към водата за половин чаша ориз. След сваряването - от 20 до 40 мин, оризът трябва да престои в хладилник 12 часа. Тази процедура увеличава несмилаемата скорбяла 10 пъти. Причината е в кокосовото масло, което навлиза в гранулите на скорбялата по време на готвенето и променя строежа им така, че храносмилателните ензими да не им въздействат. Това намалява усвояваните от организма калории.
Охлаждането е много важно, защото разтворимата част от скорбялата, която се нарича амилоза, излиза от гранулите по време на желирането. 12-часовото охлаждане води до образуване на водородни връзки между молекулите амилоза извън зърната и ги превръща в резистентна скорбяла.
Скорбялните въглехидрати в ориза се разграждат в малкото черво до глюкоза и лесно се натрупват като тлъстини.
Източник: БТА
